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家常做菜教程?

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【家常做菜教程?】一、黃瓜木耳雞蛋
做法：
1、黃瓜切片 ， 木耳泡發(fā)撕小朵 ， 蒜拍碎；
2、雞蛋打撒；
3、熱油滑散雞蛋盛起待用；
4、鍋底留油 ， 爆香蒜加入木耳翻炒 ， 加入黃瓜翻炒 ， 加入雞蛋翻炒；
5、用鹽、生抽調(diào)味即可 。
二、豌豆炒蝦仁
做法：
1、將嫩豌豆洗凈 ， 放入開水鍋中 ， 用淡鹽水氽一下 ， 待用；
2、炒鍋中火燒熱 ， 放入豆油 ， 待三成熱時 ， 將蝦仁入鍋 ， 快速用竹筷劃散 ， 炸約10秒鐘 ， 倒入漏勺 ， 控油（炸時要掌握熱鍋 ， 冷油 ， 快速 ， 則不粘鍋）；
3、炒鍋內(nèi)留25克底油 ， 燒熱 ， 投入辣椒 ， 稍炒一下 ， 放入豌豆 ， 翻炒幾下 ， 再烹入料酒、雞湯、鹽、味精 ， 隨即放入蝦仁 ， 用濕淀粉勾薄芡 ， 將炒鍋顛翻幾下 ， 淋上芝麻油 ， 出鍋 ， 入盤 ， 即可 。
三、農(nóng)家小炒肉
做法：
1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
2、將油燒熱 ， 放入姜絲、蒜片 ， 待爆出香味后 ， 將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟 ， 盛起；
3、煸炒青椒少時（根據(jù)火的大小調(diào)整時間） ， 加少許鹽 ， 加一勺剁辣椒 ， 炒勻 。將肉絲倒入鍋中 ， 翻炒；
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量 ， 繼續(xù)翻炒少時 ， 加適量雞精后炒勻 ， 即可裝盤 。
四、麻婆豆腐
做法：
1、將豬肉洗凈切碎 ， 豆腐切成片 ， 用淡鹽水浸泡10分鐘；
2、取出干水 ， 切姜和姜切 ， 切好郫縣豆瓣醬；
3、蔥姜爆熱鍋 ， 炒肉末入色 ， 加入郫縣豆瓣醬和豆豉 ， 攪拌香味；
4、加入豆腐、醬油、糖水 ， 五分鐘后 ， 加入胡椒粉 ， 勾芡 ， 濃湯后即可關(guān)火出鍋 。
五、私房小炒圓白菜
做法：
1、將圓白菜先摘成片 ， 洗凈后瀝干 ， 用手撕成小塊 。西紅柿洗凈切塊 ?；鹜惹衅?。豆腐干切塊 。姜蔥切末；
2、鍋中加入油 ， 待油7成熱時 ， 放入蔥姜末爆香后 ， 放入豆腐干 ， 不要用鏟子翻動 。約半分鐘 ， 聽到豆腐干發(fā)出“滋滋”聲后 ， 用鏟子翻動 ， 再用油煎一下另一面 。這樣 ， 豆腐干比較香 ， 也不容易散碎；
3、豆腐干煎膨松后 ， 加入醬油和五香粉 ， 再放入圓白菜 ， 炒到稍軟后 ， 加鹽和糖 。倒入西紅柿和火腿片 ， 炒至西紅柿稍出湯后即可關(guān)火 。如湯水過多 ， 調(diào)入少許水淀粉也可 。

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