火腿是高級(jí)腌臘制品，我國(guó)南方盛行腌制火腿，其中以金華火煺和宣城炎腿最為出名，火腿外形皮薄爪細(xì)，顏色紅白鮮艷，肉質(zhì)肥瘦中，口感香而不膩；用二烹調(diào)，復(fù)制糕點(diǎn)，加工罐頭或配味，獨(dú)具風(fēng)味，并能長(zhǎng)期保存 。
金華火腿，歷史悠久，馳名中外，是我國(guó)傳統(tǒng)肉類腌臘食品的精華 。它與國(guó)外的“西式火腿”不同，不是罐頭熟肉制品，而是豬肉的腌臘制品 。
我國(guó)的火腿，有宣腿，北腿和南腿之分 。宣腿主要產(chǎn)于云南，北腿主要產(chǎn)于長(zhǎng)江以北，南腿產(chǎn)于長(zhǎng)江以南，尤以金華火腿最為著名 。
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品 。
【火腿和臘豬腳有區(qū)別嗎?】臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別 。過去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱臘肉 。質(zhì)量好的臘肉色澤鮮明,呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色;肉身干爽、結(jié)實(shí),富有彈性 。
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