【原平月餅的做法和配方?】食材：中筋面粉500克、豆沙500克、轉(zhuǎn)化糖漿300ml、枧水8ml、食用油120克 。
制作步驟：
1、先將中筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水混合 ， 然后攪拌均勻后 ， 再放入食用油攪拌均勻 ， 最后把面揉成盆光、手光、面光即可 。
2、將揉好的面團(tuán) ， 用保鮮膜包好 ， 放到冰箱中冷藏1小時 ， 如果常溫低于15攝氏度 ， 面團(tuán)就不用放入冰箱中冷藏 。
3、醒好的面 ， 切成小劑子 ， 然后把豆沙包在劑子中（和包包子做法一樣） ， 接著再放入到模具中 ， 壓出形狀后 ， 最后刷上一層油即可 。
4、烤箱提前越熱 ， 上下層溫度200攝氏度（大概需要8-10分鐘） ， 然后放入月餅 ， 大概烤8-12分鐘即可（中途可以拿出來 ， 刷上一層蛋黃液后再烤 ， 可以使月餅顏色更好看） 。
小貼士：
1、做月餅必須要用轉(zhuǎn)化糖漿 ， 不可用其他代替 ， 轉(zhuǎn)化糖漿可以自己做 ， 但是很難做成功 ， 一般菜場或者超市都會有售 。
2、做好的面團(tuán) ， 必須要醒面 ， 才能使月餅皮的口感好 ， 室溫太高 ， 一定要放到冰箱中 ， 防止發(fā)酸 。
3、枧水呈現(xiàn)堿性 ， 能中和面團(tuán)中酸味 ， 還能使月餅更容易上色 。
4、用烤箱烤月餅時 ， 烤箱需要提前預(yù)熱才能放入月餅 ， 不預(yù)熱會導(dǎo)致月餅顏色不好看 ， 口感更差 。
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