1. 首先要確定飯局的主題 。如果是朋友聚餐家庭聚會(huì) ， 要考慮席間的老人和孩子 ， 要多點(diǎn)一些清淡的菜、容易消化的菜、多點(diǎn)一點(diǎn)粗糧和有營(yíng)養(yǎng)的菜 ， 不要點(diǎn)一些過(guò)于刺激的菜 ， 并且注意營(yíng)養(yǎng)搭配 。如果是商務(wù)聚餐 ， 要先點(diǎn)幾個(gè)涼菜和下酒菜 ， 緩沖酒精的刺激 ， 然后可以點(diǎn)幾個(gè)糖醋類(lèi)的菜和有營(yíng)養(yǎng)的湯 ， 用來(lái)緩解酒精的濃度 。
【點(diǎn)菜的技巧和注意事項(xiàng)?】2. 點(diǎn)菜的數(shù)量一樣是比較有講究的 。平時(shí)朋友之間聚餐不太講究數(shù)字 ， 但在家庭聚餐和商務(wù)聚餐這些有長(zhǎng)輩或有領(lǐng)導(dǎo)的情況下 ， 就需要注意點(diǎn)菜的數(shù)字了 。首先一定要記住點(diǎn)菜忌諱“三菜”“五菜”和“七菜” ， 我們常說(shuō)的“四涼八熱”就是一般宴席的標(biāo)準(zhǔn) 。但要是人數(shù)或多或少時(shí) ， 可以選擇“人數(shù)+2”點(diǎn)菜的點(diǎn)菜的模式 ， 比如說(shuō)：4個(gè)人吃飯點(diǎn)6個(gè)菜 。而且商務(wù)聚餐 ， 一點(diǎn)要有1到2個(gè)硬菜 ， 比如龍蝦、帝王蟹、雪花牛肉一類(lèi)的 。
3. 點(diǎn)菜要照顧到大多數(shù)人口味 。要先問(wèn)清客人的忌口 ， 比如有人會(huì)對(duì)海鮮過(guò)敏有人會(huì)對(duì)菌菇類(lèi)的過(guò)敏 ， 如果有人因?yàn)椴似愤^(guò)敏 ， 出現(xiàn)了身體的不適 ， 就會(huì)使得整個(gè)飯局變得非常不和諧 。在眾口難調(diào)的情況下 ， 最穩(wěn)妥的方法就是不要點(diǎn)過(guò)辣的菜 ， 盡量點(diǎn)口味比較隨和比較中庸的菜 ， 要優(yōu)先考慮安全牌比如浙菜粵菜一類(lèi)的 。如果經(jīng)常參加飯局或者聚餐 ， 心里一定要有個(gè)概念 ， 記住一些大眾容易接受的菜 。同時(shí)還可以根據(jù)席間長(zhǎng)輩或領(lǐng)導(dǎo)的身體狀況點(diǎn)菜 ， 比如說(shuō)領(lǐng)導(dǎo)有高血壓 ， 那么可以選擇點(diǎn)芹菜、木耳一類(lèi)的有降壓效果的菜 。
4. 點(diǎn)菜的類(lèi)別也需要注意 。首先大家聚餐講究“年年有余” ， 所以一般宴席上都有一道魚(yú) ， 家庭聚餐的話 ， 可以考慮松鼠桂魚(yú)一類(lèi)的 ， 這樣無(wú)論大人小孩都可以吃的開(kāi)心 。而是商務(wù)聚餐的話 ， 一般選擇清蒸的魚(yú)較好 ， 常見(jiàn)的適合清蒸的魚(yú)有：海鱸魚(yú)、石斑、老虎斑、桂魚(yú)、多寶魚(yú)等 。其次要有一兩道可以下飯的菜 ， 比如小炒黃牛肉之類(lèi)的 ， 還要有帶湯的口味菜 ， 比如酸湯肥牛、上湯娃娃菜等 。最后要注意葷素搭配 ， 素菜一定要注意避免氣味較濃的蔬菜 ， 比如茼蒿、菠菜、油麥菜一類(lèi)的 ， 很多人是不吃這種氣味較濃的菜的 。而清澈素雅的小菜可能更受歡迎 ， 比如荷蘭豆木耳炒淮山一類(lèi)的 ， 物美價(jià)廉又討喜的素菜 。一般10人以上飯局 ， 需要點(diǎn)兩份不同的青菜 。
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