牛奶的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀、硫、鎂、維生素A、維生素D和維生素B2，以及銅、鋅、錳等微量元素 。100mL牛奶中含鈣110mg，為人乳的3倍，且吸收率高 ， 是鈣的良好來源 。在牛乳中，鈣和磷的比值為1.2：1，而鉀、鎂元素含量也較豐富 。
【牛奶的營養(yǎng)成分 牛奶含有哪些成分】牛奶含有哪些成分
牛奶是最古老的天然飲料之一 ， 被譽(yù)為白色血液 。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸；乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收；鉀、磷、鈣等礦物質(zhì)配比合理 ， 易于人體吸收 。
鮮乳主要是由水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、維生素等組成的一種復(fù)雜乳膠體，其中水分含量占86%~90%，因此其營養(yǎng)素含量與其他食物比較相對較低 。牛乳的比重平均為1.032，比重大小與乳中固體物質(zhì)含量有關(guān) 。乳的各種成分除脂肪含量變動(dòng)相對較大外，其他成分基本穩(wěn)定，故比重可作為評定鮮乳質(zhì)量的簡易指標(biāo) 。
牛乳中幾乎含有人體所需的各種維生素，其含量與飼養(yǎng)方式、季節(jié)、加工方式等有關(guān) 。如放牧期牛乳中維生素A、維生素D、胡蘿卜素和維生素C含量較冬春季在棚內(nèi)飼養(yǎng)明顯增多 。牛乳中維生素D含量較低，但夏季日照多時(shí)，其含量有一定的增加 。
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