酸菜魚的做法一：
材料：
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個(gè)、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、
做法：
1、鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成
1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末 。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮 。
3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi) 。
4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成 。
注意：
1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊 。
2、整魚不要炸硬，過油除腥即可 。武火熬魚，才能出白色奶湯 。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差 。
酸菜魚的做法二：
特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口
原料：
主料鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克 。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克 。
做法：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊 。泡青酸菜洗后切段 。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮 。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆?。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿 。
4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋 。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘 。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成 。
酸菜魚的做法三：
用料：
草魚1000克泡酸青菜250克
【黑魚做的酸菜魚怎么做?】色拉油150克姜片25克
姜米10克蒜米10克
蔥花10克大蔥節(jié)50克
精鹽4克料酒20克
味精2克胡椒粉2克
干細(xì)豆粉50克雞蛋2個(gè)
做法：
1、將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片 。酸菜切成薄片 。雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉 。
2、魚片下鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻 。
3、炒鍋內(nèi)水燒沸，下魚頭、魚骨燒至斷生撈起 。
4、炒鍋下油燒至五成熟，放入魚片滑至斷生撈起 。鍋內(nèi)留少許油，下酸菜炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內(nèi)；再下魚片煮片刻，連魚帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜米、蒜米、蔥花 。
5、炒鍋內(nèi)下少許油燒至五成熟，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即可 。
酸菜魚的做法四：
酸菜魚是全國(guó)聞名的一道川菜，做起來也不算太難，但要做得好，做地道，也沒那么容易 。
1、選料 。首先是酸菜 。在我用過的酸菜中最好的有兩種 。四川什邡產(chǎn)的泡青菜和成都新繁產(chǎn)的泡青菜 。從外表看，這兩種酸菜共同的特點(diǎn)是顏色青綠，不黃，不暗 。從口感看，有特殊的鮮味 。市場(chǎng)上所賣的半成品酸菜魚調(diào)料，其中的酸楚多發(fā)暗，缺少鮮味，不堪使用 。
推薦閱讀
- 金仔酸菜魚做法?
- evoh是什么材料
- 著名文學(xué)家元好問的名句問世間情為何物描寫的是 元好問的名句問世間情為何物描寫的是
- 十萬左右的車哪款好？
- 竹的象征意義是什么 竹代表什么
- 十五夜望月翻譯及賞析 十五夜望月的翻譯和思想感情
- flash軟件的功能
- 特斯拉對(duì)中國(guó)有多重要 特斯拉對(duì)中國(guó)的影響
- 開車打方向與車身的關(guān)系
- 員工遲到罰款合法嗎