【怎么做魚(yú)元子?】準(zhǔn)備：黑魚(yú)，鱸魚(yú)，草魚(yú)，花鰱，鲅魚(yú) ?？晒┻x擇 。最好是肉厚刺少的魚(yú)，最好三斤以上的 。我昨天臨時(shí)起意，用的花鰱，刺有點(diǎn)多 。做法：
1.將魚(yú)洗干凈之后，去頭，尾，魚(yú)鰭，魚(yú)腹里的黑膜一定要刮掉，洗干凈 。沿著魚(yú)骨將魚(yú)身片下來(lái)，剔除大刺 。將魚(yú)肉片離魚(yú)皮，紅色的魚(yú)肉不要
3.攪拌好的肉泥，加入兩個(gè)蛋清，淀粉我用的是玉米淀粉，少許鹽，姜粉，白胡椒粉，香油，雞粉或者雞汁，順時(shí)針一直打，打好之后靜置一會(huì) 。這里提醒，調(diào)料不要太多，會(huì)遮擋魚(yú)的鮮味 。4，這個(gè)其實(shí)是關(guān)鍵，但是也可以省略，我用的是烘焙的攪棒，也可以用手戴上一次性手套來(lái)做，不停的摔打肉泥，剛開(kāi)始會(huì)覺(jué)得很過(guò)癮，摔一會(huì)，捺胳膊的酸爽，簡(jiǎn)直了 。這個(gè)步驟只是為了讓魚(yú)丸更Q彈一些 。不懶得強(qiáng)迫癥者可以試試 。5.雙手蘸水，開(kāi)始團(tuán)魚(yú)丸，你能感覺(jué)得到魚(yú)肉的彈性 。魚(yú)丸團(tuán)好之后，就可以下鍋煮了，吃不完的話凍在冰箱里，涮火鍋也是不錯(cuò)滴 。
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