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葡萄酒里有沉淀物是怎么回事?能喝嗎?

云知道葡萄酒

喝葡萄酒的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)酒瓶或者酒杯底部出現(xiàn)殘留的沉淀物，這種情況并不罕見 。葡萄酒里的沉淀物到底是怎么來的呢？
沉淀物的來源
一般來說，葡萄酒里面的沉淀物有以下兩個(gè)來源：釀酒過程和陳年過程 。而在這兩個(gè)階段產(chǎn)生的沉淀物又有所不同 。
1. 葡萄酒的釀造過程
在葡萄酒的釀造過程中，有可能產(chǎn)生以下兩種沉淀物：酒糟和酒石酸鹽 。
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酒糟
簡單來說，葡萄酒在發(fā)酵的過程中可能會(huì)產(chǎn)生被稱作“酒糟”（Lees）的沉淀物，這種沉淀物的主要成分包括：
【葡萄酒里有沉淀物是怎么回事?能喝嗎?】死去的酵母細(xì)胞
蛋白質(zhì)
葡萄梗
葡萄皮
大多數(shù)情況下，酒糟在發(fā)酵結(jié)束后就會(huì)被隔離，因此很少出現(xiàn)在最終裝瓶的葡萄酒之中 。但是，部分高品質(zhì)的葡萄酒會(huì)利用酒糟，讓葡萄酒與酒糟多接觸一段時(shí)間，處理得當(dāng)?shù)脑捒梢栽鰪?qiáng)葡萄酒的風(fēng)味及口感的復(fù)雜度 。
即便如此，在將葡萄酒從發(fā)酵桶轉(zhuǎn)移到橡木桶或是不銹鋼桶之前，酒糟都會(huì)被徹底過濾 。因此，最終出現(xiàn)在酒瓶里的酒糟非常罕見 。除非你手上的是一瓶香檳或是采用傳統(tǒng)的香檳法釀制的起泡酒：采用香檳法釀制的起泡酒會(huì)在葡萄瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，這個(gè)發(fā)酵過程有可能產(chǎn)生非常少量的酒糟 。
這類沉淀物對葡萄酒的口味幾乎沒有負(fù)面的影響，即使發(fā)現(xiàn)了也可以忽略不計(jì) 。
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酒石酸鹽
在葡萄酒的釀造過程中，還可能產(chǎn)生另一種叫做“酒石酸鹽”的物質(zhì)，由葡萄中的酒石酸（Tartaric Acid）發(fā)展而來 。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會(huì)和鉀進(jìn)行結(jié)合生成酒石酸氫鉀，這就是最終你觀察到的晶體沉淀物 。
理論上來說，酒石酸鹽是釀造葡萄酒的必然產(chǎn)物之一 。不過，現(xiàn)代的釀酒技術(shù)的發(fā)展，已經(jīng)可以通過低溫控制和過濾把葡萄酒中絕大部分的酒石酸鹽除去 。盡管如此，這些葡萄酒在裝瓶之后，經(jīng)過各種運(yùn)輸工具的折騰，假如運(yùn)輸途中溫度又大幅降低，那么酒石酸鹽很可能就會(huì)重出江湖 。
凝結(jié)在橡木塞底部的晶體沉淀物——酒石酸鹽
我們都知道葡萄酒經(jīng)過劇烈的溫度波動(dòng)，會(huì)極大地影響葡萄酒的品質(zhì) 。因此，使用低溫控制來去除酒石酸鹽的方法并不適用于高品質(zhì)的葡萄酒 。從另一個(gè)角度來說，那些根據(jù)傳統(tǒng)方法釀造的、價(jià)格比較昂貴的葡萄酒由于沒有使用低溫控制和過濾技術(shù)，反而更容易出現(xiàn)酒石酸鹽 。
簡單來說，如果是一款來自法國或者意大利、采用傳統(tǒng)方法釀造而成的葡萄酒，出現(xiàn)酒石酸鹽這樣的晶體沉淀物可能性會(huì)更高，而且會(huì)被許多人看做是葡萄酒質(zhì)量的象征 。
2. 葡萄酒裝瓶后的陳年過程
葡萄酒在陳年過程中產(chǎn)生的沉淀物實(shí)際上并不常見，一般來說只有陳年時(shí)間超過8年以上的紅葡萄酒才會(huì)出現(xiàn)非常少量的沉淀物 。
這類沉淀物的組成非常簡單，主要由單寧以及長時(shí)間凝聚而成的色素構(gòu)成 。這類沉淀物往往會(huì)讓葡萄酒嘗起來更加苦澀，影響口感，因此在將年代久遠(yuǎn)的紅酒倒入酒杯之前，最好先將酒倒入醒酒器，防止沉淀物進(jìn)入酒杯 。
總而言之，葡萄酒的沉淀物是在葡萄酒的不同生命周期里面自然產(chǎn)生的，而非外部添加的物質(zhì)，大多數(shù)情況下這些沉淀物也不會(huì)對葡萄酒的味道和口感產(chǎn)生明顯的影響 。如果要盡可能地避免沉淀物對品酒體驗(yàn)的影響，在開酒之前最好將酒瓶豎立放置一段時(shí)間，讓沉淀物集中在瓶底，方便倒入醒酒器時(shí)隔離這些沉淀物，防止它們進(jìn)入酒杯中 。

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