做油炸花生米 ， 不要直接用油炸！多做1步 ， 香脆可口 ， 放7天不返潮
眼看著三伏天馬上就要到了 ， 再過一個星期就要入伏了 。三伏天 ， 是一年中氣溫最好的日子 ， 氣候潮濕、悶熱 ， 此時人們都喜歡喝冷飲 ， 吃生冷食物 ， 會讓脾胃虛寒 ， 一定要注意調(diào)節(jié)飲食 。
最適合夏天的吃法就是涼拌、清炒 ， 能夠最大地保留食物的營養(yǎng) ， 入夏后人人都愛吃涼拌菜 。
花生米營養(yǎng)豐富 ， 可炒可涼拌 ， 非常適合夏天吃 ， 最受歡迎的吃法就是水煮花生和油炸花生米了 ， 今天我們就說說油炸花生米的做法 。
油炸花生米 ， 既是一道菜 ， 又是可口的小零食 ， 記得小時候和小伙伴出去玩耍時 ， 總要在褲兜里裝一把油炸花生米 ， 餓了就拿一顆吃 ， 把褲子弄得油乎乎的 ， 回家后就會胖揍一頓 ， 下次還繼續(xù)裝 ， 不是記不住打 ， 而是花生米太香了 。
入夏后 ， 很多人下班后都愛喝點小酒來解乏 ， 油炸花生米就成了最好的下酒菜 。
油炸花生米做法簡單 ， 幾乎人人都會做 ， 但有人做得好吃 ， 有人做得難吃 ， 這是為什么呢？隔壁鄰居昨天問我 ， 他的花生米都炸糊了 ， 但吃起來一點都不脆 ， 而且還沒炸熟 。
【花生米如何做又脆又香?】為什么會出現(xiàn)這種現(xiàn)象呢？主要原因還是方法錯誤 ， 大多數(shù)人做這道菜 ， 都是直接用油炸的 ， 油溫掌握不好就容易糊 。怎么才能做出香脆可口的花生米呢？只要多做一步就行了 ， 保證花生米出鍋又香又脆 ， 不會糊也不夾生 ， 放7天也不返潮 ， 非常好吃 。
油炸花生米
準(zhǔn)備花生米、食鹽、食用油、高度白酒 。
做法
1、準(zhǔn)備一盤花生米 ， 挑選出干癟、發(fā)霉等壞掉的花生米 ， 留下顆粒飽滿的 ， 用清水沖洗2遍 ， 再用清水浸泡5分鐘 ， 然后撈出瀝干水分 ， 或是用紙巾吸干表面的水分 。
2、炒鍋里少倒一些油 ， 花生米冷油下鍋 ， 油面沒過花生米即可 。開小火加熱慢炸 ， 用鏟子不停地翻炒 ， 當(dāng)噼里啪啦的爆裂聲由密集逐漸減小 ， 聽不見后就把花生米撈出控油 。
3、把炸好的花生米放入盤中或碗中 ， 趁熱倒入一勺高度白酒 ， 用筷子攪拌均勻 。
4、花生米放涼后 ， 撒上適量的食鹽 ， 再次攪拌均勻 ， 油炸花生米就做好了 。
————烹飪小貼士————
干花生米是非常干燥的 ， 如果直接用熱油炸 ， 受熱快很容易炸糊 。所以別急著下鍋炸 ， 清洗干凈后用清水浸泡一會兒 ， 使花生米吸收一些水分 ， 這樣就不容易炸糊了 ， 隨著水分的揮發(fā) ， 花生米的口感會更酥脆 。
花生米浸泡時間不宜過長 ， 5~10分鐘即可 。泡的時間太長 ， 花生米吸收的水分太多 ， 口感就炸不脆了 。撈出的花生米要保證表面無水 ， 否則下鍋后很容易濺油 。
花生米無論是炒還是油炸 ， 都要冷油下鍋 ， 并且用小火炸 ， 口感更酥脆 ， 也不容易炸糊 。油炸時要不停地翻動 ， 不然花生米受熱不均也是糊的 ， 還可能夾生 。
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