1、山藥蛋也就是山藥地上的部份 ， 和山藥是一樣的 ， 不管是吃法還是功效都是和山藥是一樣的 ， 山藥蛋的外形和小型的土豆是差不多的 ， 只不過(guò)是山藥蛋和土豆是兩種不一樣的東西 。
2、山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
（1）山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質(zhì)量紅薯的一半左右 ， 不含脂肪 ， 蛋白質(zhì)含量較紅薯高 。
（2）山藥的主要成分是淀粉 ， 其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精 ， 糊精可以幫助消化 ， 所以山藥是可以生吃的芋類(lèi)食品 。
【山藥蛋和山藥的區(qū)別 山藥和山藥蛋營(yíng)養(yǎng)一樣嗎？】3、山藥蛋即是土豆 ， 它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有：
（1）土豆具有抗衰老的功效 。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素 ， 還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素 。
（2）土豆含有豐富的膳食纖維 ， 有資料表示 ， 其含量與蘋(píng)果一樣多 。因此胃腸對(duì)土豆的吸收較慢 ， 食用土豆后 ， 停留在腸道中的時(shí)間比米飯長(zhǎng)的多 ， 所以更具有飽腹感 ， 同時(shí)還能幫助帶走一些油脂和垃圾 ， 具有一定的通便排毒作用 。
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