原料：光鴨1只（約重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精鹽各適量 。
【南京的桂花鴨怎么做?】 制作：1．光鴨內外用鹽擦勻； 2．將料酒、桂花糖放入大碗內調勻，把碗置于沙鍋內，碗外注清水過半，上擱一井字形竹架，將鴨的破腹處覆于井口上，防止弄翻碗中佐料； 3．沙鍋置旺火上煮1小時，改用小火燉30分鐘，蒸至香味撲鼻為止； 4．開鍋，取掉大碗，放鴨于鍋中（鍋中存水很少），將碗中余汁澆于鴨面上即成 。
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