材料鳳爪1斤，姜片，花椒，蔥，調(diào)料A：泡紅椒，姜絲，蔥頭，豆豉，調(diào)料B：1勺豆瓣醬，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸魚醬油，味精，白糖，花椒粉適量做法1）剪掉鳳爪指甲2）清洗干凈，用很少的鹽和2勺米酒拌開3）鍋里放涼水，加姜片，花椒，蔥煮開，然后加入鳳爪煮，大概10分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然后面不容易蒸爛 。
4）煮了的鳳爪撈起來晾干水份，并切成2半5）鍋里放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺. （這時(shí)的鳳爪以7，8分熟為宜）
6）炸好鳳爪后，鍋里留少許油，將豆豉加進(jìn)去炒香，然后加入調(diào)料A翻炒幾下即可 。
7）將鳳爪和調(diào)料B混合，在碗里鋪好，然后將炒好的調(diào)料A灑在上面 。
【天津大鐵勺鳳爪做法?】8）然后上蒸籠蒸 。如果前面鳳爪已經(jīng)有7，8分熟的話，用大火蒸10來分鐘就可以了 。如果煮得不夠，就需要用小點(diǎn)的火慢慢蒸久一點(diǎn)到酥爛為止9）再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點(diǎn)蔥花
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