1.雞爪剁掉指甲洗凈 。鍋里坐水，把八角、桂皮、香葉、草果、姜片和料酒放進去，冷水把處理好的雞爪倒進去，煮開，然后大火煮五六分鐘
2.關火后放水里繼續(xù)泡十來分鐘
3.煮熟的雞爪放涼水沖去浮沫，擇掉里面的大料和生姜 。再放進冰水完全冷卻，讓肉質(zhì)變Q彈，然后裝起來瀝干水分
4.袋裝小米辣兩袋，把兩袋泡椒水都倒進洗凈的鍋里 。將其中一袋野山椒倒出來切碎
【全椒雞爪的做法?】5.小米椒切碎，胡蘿卜和西芹切段
6.兩袋泡椒水，一聽啤酒倒進鍋里，再加100ml生抽，50ml白醋，大把花椒，一大塊冰糖和剩下的姜片，把泡椒水燒開，一兩分鐘后關火 。先把胡蘿卜放進泡椒水里，再放西芹，接著放切碎的小米辣和紅色小米椒 。然后從爐子上把鍋放到電風扇下，吹到泡椒水涼透
7.涼透的泡椒水再加兩瓶蓋白酒攪拌均勻 。把瀝干水分的雞爪放進去翻動，隔半個小時翻動一次即可
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