【糖色炒苦了怎么補救】糖色炒苦了只能倒了重炒 。糖色炒制的好壞，關(guān)鍵在于火候，炒糖色的溫度不宜過高，如果火旺溫度過高，就會出現(xiàn)苦味和焦糊味 。
炒糖色的最佳溫度是180~190度之間 。此外，炒糖色宜使用慢火，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發(fā)并焦化 ， 而出現(xiàn)令有人愉悅的焦糖氣味，從而達到質(zhì)量要求 。
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