【焦糖是什么糖】焦糖，燒焦了的糖，焦糖又稱(chēng)焦糖色，俗稱(chēng)醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末 ， 深褐色，有苦味，主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色 。能變成焦糖的糖有很多，例如葡萄糖、麥芽糖、果糖、蔗糖（白砂糖）等，都可以經(jīng)過(guò)熬制搖身一變成為焦糖 。焦糖化反應(yīng)不僅顏色有明顯的變化，會(huì)呈現(xiàn)出褐色或金黃色，也會(huì)產(chǎn)生醛類(lèi)、酮類(lèi)等一些特殊風(fēng)味的香氣物質(zhì)，形成令人愉悅的色澤與濃厚的焦香味，并且口味也變了，帶有一種悅?cè)说目辔?。
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