但新鮮的蝦怎么個(gè)去殼法
1、新鮮的蝦洗凈后摘除蝦頭 。
2、右手捏住蝦的后半段身子 ， 左手的大拇指和食指配合剝開蝦的前面三節(jié) ， 并沿著蝦身轉(zhuǎn)一圈以去殼 。
3、用同樣的方法 ， 剝開蝦的后面兩節(jié)并去殼 。
4、再剝開蝦尾部分 ， 并用右手拉著蝦尾的尖端部分左右搖晃一下再順勢(shì)往后拉 。
5、再用刀尖從蝦的頭部到尾部橫剖開蝦背 ， 注意切開時(shí)不可太深入 。
6、再用牙簽或直接用手在開背后的蝦仁背上挑出腸泥 。
【新鮮的蝦尾怎么好去殼】7、再把蝦仁放進(jìn)碗里 ， 并加入太白粉或面粉輕輕抓勻后放進(jìn)濾網(wǎng) ， 再一邊倒入水一邊搖晃濾網(wǎng)至太白粉或面粉不見黏液被洗凈為止 。
8、往洗凈的蝦仁里面加入米酒和少許鹽 ， 抓腌去腥 。
9、再加入一顆份量的蛋白 ， 以同一方向輕輕拌至看不到蛋白為止（加入蛋白可讓蝦仁口感更脆滑） 。
去殼的蝦尾怎么做好吃
步驟
炒蝦尾的做法步驟11.準(zhǔn)備蝦尾 。這是剛買回來 ， 還沒解凍 ， 被冰塊包裹著的蝦尾 。
炒蝦尾的做法步驟22.準(zhǔn)備蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 干辣椒 ， 豆瓣醬 ， 火鍋底料 ， 麻椒（就是那種綠色的花椒） ， 桂皮 ， 香葉 ， 草果 ， 白糖 。
炒蝦尾的做法步驟33.蝦尾放入冷水中解凍 ， 用清水搓洗 。最后撒點(diǎn)白酒 ， 靜置一會(huì)兒 ， 再用清水沖洗兩三遍 。
炒蝦尾的做法步驟44.蔥切段 ， 姜切片 ， 蒜拍碎 ， 熱油中爆炒
炒蝦尾的做法步驟55.煸炒出香味后 ， 加入干辣椒 。
炒蝦尾的做法步驟66.倒進(jìn)蝦尾 ， 快速翻炒 ， 調(diào)入豆瓣醬和火鍋底料 。將火調(diào)小 ， 否則火鍋底料會(huì)炒焦 。
炒蝦尾的做法步驟77..倒入開水 ， 加入桂皮 ， 香葉 ， 草果 ， 白糖 ， 大火燒開 ， 收汁即可 。
炒蝦尾的做法步驟88.出鍋 。
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