青團(tuán)涼了不硬的重點(diǎn)在于面粉的比例，可按300克糯米粉、30克粘米粉、50克小麥淀粉、10克白糖、80克艾草葉、適量餡料這樣配比做青團(tuán)，這樣做出來的青團(tuán)就算放涼了也一樣的軟糯不會(huì)發(fā)硬 。
青團(tuán)涼了不硬的配方
煮艾草的時(shí)候可以放適量食用堿或者小蘇打，這樣可以讓艾草保持翠綠的顏色且有利于去除它內(nèi)部苦澀的味道 。
艾草撈出來后要馬上用涼水清洗一遍，也可以多過幾遍，然后用水泡上半小時(shí)充分去掉苦澀味 。
【青團(tuán)涼了不硬的配方】揉面團(tuán)時(shí)要熟粉和散團(tuán)趁熱一起揉，有了熟粉的面團(tuán)擴(kuò)展性才會(huì)更好 。
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