03
屠宰場
不管如何飆升
收費3年未變
肉聯(lián)廠每頭豬的屠宰費為40元 ， 配送至農(nóng)貿(mào)市場要費用25元至30元 。兩項價格標準均由政府制定 ， 從2013年以后便未調整過 。由于豬肉價格上漲 ， 屠宰量顯然下降 ， 肉聯(lián)廠利潤也受到擠壓 。
在養(yǎng)殖場被收購后 ， “大白”和其他一同出欄的豬被 裝 上 大 貨車 ， 運到至佛山 各 大 肉 聯(lián)廠 。每天晚上9點過后至凌晨3點 ， 是佛山肉聯(lián)廠一天中最繁忙時刻 ， 一輛接一輛載著毛豬的貨車從外地聚攏在此等待 。
驗收合格后
等待肉商選擇
每頭豬進場后 ， 需要進行的首席道關卡是入廠驗收 。檢驗人員通過查看每批毛豬出欄的檢驗檢疫證、尿檢、瘦肉精檢測 ， 查看精神狀態(tài)是否良好等 ， 各環(huán)節(jié)檢驗合格后方可入廠圈養(yǎng) 。為了區(qū)辭不同批發(fā)商的貨源 ， 每頭豬背部會用彩色筆寫上各個批發(fā)商的編號 。早上7點過后 ， 佛山各農(nóng)貿(mào)市場和菜市場的豬肉商們綠澍來到肉聯(lián)廠選擇 ， 而被選中的毛豬通常先在豬欄內靜養(yǎng)幾個小時 ， 等待屠宰 。
生豬屠宰普通在晚上9點至凌晨進行 ， 中午會有一批補貨 。中午12點過后 ， 肉聯(lián)廠屠宰生產(chǎn)線幾十個工人開始忙碌起來 。他們各司其職 ， 約1000頭的毛豬被趕入通道等待屠宰 ， 下午供應到各菜市場 。
陷入屠宰流水線上 ， 工人首先對它們進行沖洗 ， 隨后吊起一只后腿通過軌道輸送 ， 然后經(jīng)過放血、65攝氏度熱水池脫毛、寒水池沖洗、倒掛軌道、剖腹開膛、拉內臟、開邊、沖洗、豬背兩邊蓋上檢驗檢疫合格印章、放入涼肉間 ， 歷時12分鐘 ， 經(jīng)過近10道工序 ， 整個屠宰環(huán)節(jié)才算盡成 。
屠宰量減少
肉聯(lián)廠嘆只是微利
在這一過程中 ， 它的身價又是如何變幻?肉聯(lián)廠每頭豬的屠宰費為40元 ， 配送至農(nóng)貿(mào)市場要費用25元至30元 。佛山一肉聯(lián)廠相關盡職人表示 ， 這兩項價格均由政府制定 ， 從2013年以后便未調整過 ， 且2014年廢除了檢疫費 ， “不管生豬批發(fā)價是6元 ， 還是飆升至10元 ， 肉聯(lián)廠的收費都沒變過 ?！?br />
有數(shù)據(jù)顯示 ， 無論生豬批發(fā)價如何波動 ， 經(jīng)過肉聯(lián)廠的屠宰環(huán)節(jié) ， 每斤豬肉漲了0 .3元至0 .5元 。作為中間環(huán)節(jié)的肉聯(lián)廠 ， 對豬肉價格的漲跌并不產(chǎn)生直接影響 。但由于豬肉價格的飆升 ， 每日屠宰量顯然下降 ， 不少肉聯(lián)廠利潤也受到擠壓 。該盡職人表示 ， 以往肉聯(lián)廠每日的屠宰量約1600頭 ， 但現(xiàn)在每日的屠宰量惟獨1400頭左右 ?！叭饴?lián)廠的日屠宰產(chǎn)能是1800頭 ， 每日屠宰超過1000頭才干保本 。生豬屠宰量的減少 ， 對肉聯(lián)廠的影響很大 ， 因為人工、污水處理等成本向來在上升 。現(xiàn)在肉聯(lián)廠只能是微利 ?！?br />
這家肉聯(lián)廠里 ， 每日屠宰的生豬一半以上來源于溫氏集團 ， 其養(yǎng)殖場分布于佛山周邊的肇慶、陽江、云浮等地 ， 而來自佛山三水等地的生豬量 ， 微乎其微 。以溫氏生豬的批發(fā)價格為例 ， 2015年 ， 生豬的批發(fā)價格便已呈現(xiàn)出“過山車”的走勢：2015年3月初 ， 生豬批發(fā)價6元每斤 ， 6月中旬打破7元 ， 7月更是連破8元、9元兩個“關口” ， 并于8月上旬達到9.5元的頂峰 。隨后 ， 價格穩(wěn)步下降至11月中旬的7.9元后 ， 再次上升 。
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