做法：以10碗水（1碗約220cc）大火煮開后，以小火熬煮2小時后，去菜渣取4碗當(dāng)作火鍋之湯底用 。
人參益氣湯湯底
材料：西洋參5錢，枸杞5錢，紅棗10粒（去籽），生姜片2片 。
做法：以6碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鐘至剩4碗，去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用 。
養(yǎng)生補(bǔ)血湯湯底
材料：當(dāng)歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍3錢，黨參3錢，黃耆3錢，紅棗5粒（去籽），生姜片2片 。
做法：以6碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鐘至剩4碗，去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用 。
冬令大補(bǔ)湯湯底
材料：當(dāng)歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍2錢，黨參3錢，白術(shù)3錢，伏苓3錢，甘草1錢，黃耆5錢，桂枝1錢，枸杞3錢，山藥3錢，紅棗5粒（去籽），生姜片2片 。
做法：以7碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鐘至剩4碗，去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用 。
何首烏大補(bǔ)湯湯底
材料：何首烏3錢，當(dāng)歸2錢，黃耆3錢，熟地3錢，黃精3錢，枸杞5錢，肉從蓉2錢，山藥3錢，杜仲2錢，黑棗5粒（去籽）、生姜2片 。
做法：以7碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鐘至剩4碗，去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用 。
當(dāng)歸橘皮湯湯底
材料：當(dāng)歸3錢，黃耆3錢，枸杞3錢，橘皮2錢，桂枝1錢，桂圓肉2錢，大茴香3粒，生姜5片 。
做法：以6碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鐘至剩4碗，去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用 。
評論 | 3 0
2010-12-30 12:49紅豆寶貝Mary | 五級
麻辣火鍋湯底
材料：大重慶火鍋底料半袋、郫縣辣醬3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒約40根、八角1個、桂皮2片、香葉2片、草果1個、山奈3個、大蒜8瓣、蔥3段、姜3片、生抽2湯匙（30ml）、香油2湯匙（30ml）、清水1500ml、鹽1/2茶匙（3克） 。
【火鍋店里的鍋底是提前做好的嗎?】做法：鍋中倒入油，馬上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和蔥段炒香 。然后改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油后，倒入清水，大火煮開后放入火鍋底料，攪勻后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘 。待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再調(diào)入一勺火鍋底料，充分溶解后關(guān)火 。
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