發(fā)面最好不要發(fā)一夜 ， 因為酵母發(fā)酵的時間控制在四個小時之內(nèi)，發(fā)一夜之后面團容易發(fā)酸、塌陷 ， 在高溫情況下甚至可能會變質(zhì) 。如果氣溫比較低的話，此時酵母菌活性度也很低，這個時候是可以發(fā)一夜的，不過也要時刻注意發(fā)酵的程度 。
發(fā)面不建議發(fā)一夜【發(fā)面發(fā)一夜可以嗎】發(fā)面是不建議發(fā)一夜的，一般酵母發(fā)酵的時間控制在四個小時之內(nèi)，如果放一夜一般是6～8小時，這樣面團就會過度發(fā)酵，不僅口感會變酸 ， 而且發(fā)酵過度的面團也無法制作蓬松的糕點、面包、饅頭等食物 。
普通情況下一般是不建議放一晚進行發(fā)酵的，但是有時候室內(nèi)氣溫比較低，這樣酵母菌的活性就會大大減低，此時的面團是可以發(fā)一夜的 。不過也應(yīng)該注意發(fā)酵的時間以及程度，如果面團體積脹大，也不宜繼續(xù)發(fā)酵 。
冬季發(fā)酵的時候為了縮減發(fā)酵時間，可以在和面和攪拌酵母粉的時候用40℃以下的溫水?dāng)嚢?nbsp;， 這樣就可以減少面團發(fā)酵的時間 ?；蛘邔⒚鎴F放入烤箱中用40℃烘烤30分鐘左右，這也是一種快速發(fā)酵的方式 。
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