我們先把大米洗干凈 ， 如果有早稻 ， 那就用早稻 ， 早稻也就是新米 ， 用這個(gè)米來煮砂鍋粥最合適不過了 。米洗好后倒入砂鍋里 ， 大米跟水的比例是1比4 ， 這可是黃金比例 ， 用這個(gè)比例煮出來的粥水粘稠度剛剛好 。接著我們來處理下老菜脯 ， 存放了這么久的老菜脯味道是很咸的 ， 而且還會(huì)自帶一股酸味 。在用量上不需要整個(gè)下 ， 不然那粥可是又咸又酸的 。這也是很多人煮不好老菜脯粥的原因 。但大家也無需擔(dān)心 ， 只需掌握這個(gè)技巧 ， 粥不酸還鮮甜可口 。
【烏菜脯粥怎么做?】我們按三人份的老菜脯粥來煮 ， 就只需用到四分之一的老菜脯就好 ， 把四分之一的老菜脯切下來 ， 洗干凈然后在用刀切細(xì)碎 。接下來把老菜脯碎跟蒜蓉過油炒香 ， 經(jīng)過這個(gè)步驟 ， 老菜脯的酸味就會(huì)被蒜蓉的香味給中和掉 ， 還能激發(fā)出蒜香味和老菜脯的香味 。而此時(shí)15分鐘過去了 ， 生米也煮得差不多 ， 在這個(gè)時(shí)候就可以把泡發(fā)好的干貝下鍋煮一分鐘 。
最后把肉末、炒香的老菜脯、芹菜珠下鍋 ， 由于老菜脯自帶咸味 ， 所以我們最好舀一湯勺粥汁嘗下咸淡 ， 如果不夠咸 ， 就加入具有潮汕特色的魚露即可 ， 撒上胡椒粉、豬油就可以出鍋了 。這樣的潮汕養(yǎng)生粥在這個(gè)夏季來吃最合適不過了
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