【牛排西冷和肉眼和菲力的區(qū)別】牛排西冷和肉眼和菲力的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：
1、來源不同 。
菲力牛排：其實(shí)是來自牛的腰部的小塊里脊肉 。
西冷牛排：主要指取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風(fēng)味也各有千秋 。在美國，西冷多指后臀部區(qū)域的牛肉 。
肉眼牛排：存于肋立即之中心、肉色較淡、柔嫩 。
2、肉質(zhì)特點(diǎn)不同 。
菲力牛排肉質(zhì)特點(diǎn)：為肉質(zhì)中最柔嫩的牛排 。而且根據(jù)其肉質(zhì)及形狀的不同又以“旋風(fēng)牛排、后切牛心、牛柳排”之名稱稱之 。這塊肉基本不含肥肉 。而且一頭牛上就一塊品質(zhì)上好的菲力牛條 。
西冷牛排肉質(zhì)特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩又帶有嫩筋的牛肉，有一定的肥油 。
肉眼牛排肉質(zhì)特點(diǎn)：存于肋立即之中心、肉色較淡、柔嫩 。含有脂肪紋路，表面脂肪多 。這塊肉雖不上菲力那么嫩 ， 但骨邊肉向來好吃 。有油花，有嚼勁 。
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