【做包子和面時放鹽有什么作用】和面加鹽會使面更有勁道，能提高面筋質(zhì)量，是包子的口感更好，有咸味 。主要是因為鹽的化學(xué)成分和物理特性，可以增強面分子間的凝聚程度 ， 所以口感好了，而且面也有了咸味了 。1斤面粉加半勺鹽左右即可，還可以加一個雞蛋或適量牛奶 ， 和好后再醒30分鐘，口感更好 。
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