1、準備材料：面粉300克、鹽2克、天然酵母5克、水170克、小蘇打3克、色拉油適量 。
2、將面粉、天然酵母、鹽和水混合均勻揉成光滑的面團 ， 蓋上保鮮膜進行1次發(fā)酵 ， 發(fā)至1.5倍大時揉入堿面繼續(xù)發(fā)酵 。
3、將發(fā)酵好的面團從面盆里拿出來 ， 分成若干份 。
4、將面團放在抹油的案板上 ， 用搟面杖搟開 ， 如果喜歡薄脆的油餅可以搟成1mm厚 ， 如果喜歡肉呼呼的油餅可以搟成2mm ， 面片的中間用刀劃開兩道 。
5、鍋中倒入適量的食用油 ， 合適的用是玉米油 ， 因為味道相對淡的玉米油不會掩蓋油餅本身的堿面香味 。
6、在油溫8成熱時放入面片 ， 用筷子輕輕按壓油餅表面 ， 讓油餅受熱均勻 。
【炸油餅的家常做法北京 炸油餅做法介紹】7、將油餅翻面接著炸至兩面金黃即成 。
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