（2）如何判斷紅薯粉是否泡發(fā)好？
》》制作酸辣粉的紅薯粉有粗有細(xì)，因此如何判斷紅薯粉是否泡發(fā)好就要在時(shí)間上去把握 。
如果用的是寬的紅薯粉，泡發(fā)時(shí)間是一般要20-25分鐘左右 。如果確實(shí)不好把控，可以在泡制20分鐘的時(shí)候用手捏一下粉條 。感覺(jué)比較軟而滑，彎曲度較好說(shuō)明已經(jīng)泡好了，否則再加時(shí)間泡5分鐘 。如果用的是細(xì)的紅薯粉，泡發(fā)的時(shí)間一般10-15分鐘就可以，判斷的標(biāo)準(zhǔn)可以參照前面 。
（3）在炒香料之前，為什么花椒還要油炸一遍呢？直接水煮可以嗎？
四川酸辣粉有一個(gè)“麻辣”的特點(diǎn)，那就是花椒在起作用 。事先將花椒油炸一遍，滾燙的熱油可以快速將花椒的麻辣香味激發(fā)出來(lái)，花椒的芳香酯溶解在熱油中就比較充分，形成的花椒油麻辣味香濃 。如果沒(méi)有花椒，可以用買現(xiàn)成的花椒油也是可以的 。
當(dāng)然用水煮也是可以的，但是需要長(zhǎng)時(shí)間的水煮才能將花椒的麻辣味道充分逼出來(lái)，時(shí)間長(zhǎng)耽誤做酸辣粉的時(shí)間，而且麻辣味道還不夠濃郁 。
（4）最后一步為什么蔥花要墊碗底呢？
蔥花的蔥油味比較濃，無(wú)論做什么美食，在起鍋的時(shí)候都喜歡撒一點(diǎn)蔥花給美食增色增香 。當(dāng)然這個(gè)蔥花怎么放沒(méi)有特別的要求，那為什么我在這里是放于碗底呢？
切碎后的香蔥，蔥油會(huì)由斷口處滲透出來(lái) 。將蔥花放在碗底，經(jīng)過(guò)滾燙的溫度加熱一遍，蔥油滲透加快，充分溶解在湯水中，不用去攪拌，這個(gè)香味由里到外逐步滲透上來(lái)，比撒在酸辣粉的表面香味更加濃郁，吃起來(lái)就更加有味道 。
---家常酸辣粉制作之“技術(shù)TIPS"---（1）挑選的紅薯粉有粗有細(xì)，依個(gè)人口味選擇，但是泡發(fā)紅薯粉的時(shí)間一定要控制好 。
（2）做酸辣粉姜蔥蒜是必不可少的，增加風(fēng)味 。
（3）做醬汁的醋和辣椒油的比例保證1:1，而且量要大些，才能做出正宗酸辣粉的味道 。如果太酸或太辣接受不了，可以減量，但是比例還是保證在1:1 。
（4）水煮紅薯粉時(shí)間2-3分鐘即可，時(shí)間太長(zhǎng)，紅薯粉就濃掉了，沒(méi)有嚼勁 。當(dāng)然煮好后要馬上盛出來(lái)，防止紅薯粉濃掉 。
（5）最后做酸辣粉，醬汁要先放，用滾燙的湯水澆汁充分激發(fā)出醬料的香味 。當(dāng)然也可以用滾油澆燙一遍 。
【酸辣粉怎么做?】一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！
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