本期導(dǎo)讀：怎么在家自制酸辣粉呢？過程復(fù)雜嗎？酸辣粉是流行于四川重慶一帶非常有名的小吃 。它的主料是紅薯粉，這種粉分為“水粉”和“干粉” 。水粉是用紅薯面粉現(xiàn)調(diào)現(xiàn)做的濕粉條，干粉是加工好的干粉條 。
酸辣粉的制作并不復(fù)雜，將粉條放在滾燙的湯水中燙熟后用醬汁調(diào)味拌勻，有類似拌面的做法 。湯汁油潤，麻辣咸香，特別是酸辣的口感讓人食之開胃，粉條綿軟，潤滑有彈性，混合著醬汁的油香越吃越有味 。整道酸辣粉集“麻、辣、酸、咸、香”五味于一體，凸顯四川人喜歡麻辣的特點(diǎn) 。
》》其實(shí)說到酸辣粉，它的歷史較為悠久，最早可以追溯到三國時(shí)期 。
相傳，劉備，關(guān)羽，張飛三人在“桃園結(jié)義”，桃園的主人為他們準(zhǔn)備了紅苕粉，湯粉中配有老壇酸菜，紅糖，尖椒，黃蓮等配料，有酸、甜、辣、苦多種口味，象征三兄弟同甘共苦的結(jié)義精神 。后來這道美食被流傳繼承，經(jīng)過后來人的傳承和改進(jìn)，才形成今天的酸辣粉 。如今的酸辣粉已廣泛分布全國各地，但是最地道的還屬四川重慶 。
》》如果要做好一道酸辣粉，整道湯要做出”麻、辣、酸“的口味，紅薯粉還要保證爽滑勁道，制作過程就需要掌握方法和技巧 。
首先：紅薯粉要先泡再煮，控制好泡和煮的時(shí)間 。
其次：要突出酸辣的口感，醋和辣味調(diào)料要多，配比要把控好 。一般用醋和辣味調(diào)料的比例保證在1:1 。
---家常酸辣粉---主料細(xì)紅薯粉1把
配料香蔥2根，嫩姜1塊，蒜瓣2粒，香菜2根，花椒，熟花生米適量
調(diào)料香醋，辣椒油，白糖，生抽，油各適量
---開始制作---
（1）香蔥洗凈切段，將蔥葉和蔥白分開；嫩姜去皮切成薄片再切成細(xì)絲；蒜瓣剁成蒜泥，香菜洗凈備用 。
（2）準(zhǔn)備一只碗，加2勺生抽，4勺香醋，4勺辣椒油，1勺白糖攪勻調(diào)成醬汁；再準(zhǔn)備一只碗，加大半碗溫水，下入紅薯粉，泡10-15分鐘左右，將粉條充分泡軟即可，撈出瀝干水分 。（注意：瀝干水分是必要的，防止紅薯粉再次發(fā)脹，吃起來不勁道）
（3）凈鍋燒干鍋中水分，加2勺油，油溫?zé)?成（有冒煙的情況） 。下入10?；ń酚驼ㄒ淮?，有香味滲出即刻撈出，花椒丟掉 。順勢將蔥白、蒜泥、姜絲下鍋煸炒出香味 。
（注意：油的量要多一些，做出的花椒油才有麻辣感）
（4）香料炒好后，加兩碗開水，大火燒開 。將泡好的紅薯粉下鍋，敞鍋煮，邊煮邊觀察紅薯粉的狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)無白芯比較通透的時(shí)候即可關(guān)火 。
（5）在碗的底部撒一層蔥花，趁熱將紅薯粉撈出裝碗，加入醬汁，最后舀出一些滾燙的湯水澆汁，在上面撒一些花生粒和香菜點(diǎn)綴增香增色即可 。酸辣粉就制作完成，要趁熱吃才有味 。
成品當(dāng)酸辣粉做好后，一股刺鼻的酸辣味沁人心脾 。雖然有點(diǎn)嗆人，但是非常的開胃 。紅薯粉油亮透明，覆蓋了一層紅油，看似油膩卻非常的香，吃起來特別爽滑筋道，有嚼勁 。
很多人泡紅薯粉不知道用哪一種水，涼水、溫水還是開水？其實(shí)泡紅薯粉最好用溫開水，水溫比較接近粉面發(fā)酵的溫度，溫度最適宜，用在泡紅薯粉也是一樣，吸水比較快，容易發(fā)脹，可以在較短的時(shí)間內(nèi)將紅薯粉泡發(fā)，而且泡好的紅薯粉品質(zhì)最好，一般水溫在40-50度之間最佳 。
用滾開水泡紅薯粉，紅薯粉會(huì)迅速的變軟，表層的一層淀粉會(huì)快速膨脹發(fā)泡，生成似粉漿的狀態(tài) 。這個(gè)時(shí)候就不好判斷里層的白芯是否被泡軟 ?？此票慌蒈洠鋵?shí)根本就沒有泡起來 。因?yàn)闈L燙的開水會(huì)將紅薯粉表層“燙死”，如“死面”一樣，再泡發(fā)是泡發(fā)不起來的 。導(dǎo)致的結(jié)果就是，紅薯粉發(fā)脹太厲害，里面還是白芯的狀態(tài) 。如果拿去煮的話，紅薯粉容易斷粉，被煮爛不成型的情況，做的酸辣粉就比較失敗 。
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