煉豬油的方法：
【煉豬油的方法竅門(mén)】豬板油洗凈，切成2厘米左右的小塊，放入炒鍋中，加入小半碗清水，大火燒開(kāi) 。
燒開(kāi)后 ， 液體為奶白色的水油混合物，轉(zhuǎn)小火慢慢熬制 。
熬制中水慢慢蒸發(fā)，液體越來(lái)越透明 。
水分完全蒸發(fā)，油析出越來(lái)越多，成完全透明狀，這時(shí)可以將油舀出一些 ， 盛放油的容器中加少許鹽繼續(xù)不斷熬制，油多舀出 。
直到肉渣成金黃色的小丁，停止熬制 。
煉豬油既可防止油粘鍋?zhàn)兘?，又能使煉出?lái)的油潔白不含沉淀物，而且聞起來(lái)更香 。動(dòng)物油的油脂與一般植物油相比 ， 有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲 。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時(shí)，可以獲得用其它調(diào)料難以達(dá)到的美味 。動(dòng)物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營(yíng)養(yǎng)，并且能提供極高的熱量 。豬油色澤白或黃白 ， 具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎 。
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