【豬肉可以在水里浸8個小時才煮可以嗎?】不可以！ 很多人喜歡把買回來的豬肉(或切制成塊)放在盆里，用冷水或熱水長時間的浸泡、漂洗，以求干凈 。經(jīng)過處理的豬肉看上去雖然又白又嫩，但這種作法會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分，鮮味淡薄，風(fēng)味降低 。這是因?yàn)樨i肉的肌肉組織和脂肪組織里含有豐富的蛋白質(zhì) 。豬肉蛋白質(zhì)可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種，肌溶蛋白極易溶于水 。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡時，大量肌溶蛋白就會溶解到水里 。同時，在肌溶蛋白里還含有肌酸、谷氨酸等各種鮮味成分 。這些物質(zhì)被浸出后，會嚴(yán)重地影響豬肉的味道，浸泡的時間愈長，損失的就越多 。另外，豬肉經(jīng)浸泡后，纖維組織膨脹，含水分較多，也不便于切配 。堅固耐用此，豬肉不宜于用冷水或熱水長時間浸泡 。如果豬肉確系被污染，應(yīng)先用干凈的粗布擦拭干凈，然后用冷水快速沖洗干凈，即可切配烹調(diào) 。
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