可以吃 ， 醋泡大蒜發(fā)綠是正常的現象 ， 大蒜放在醋里一段時間變綠是正常現象，變綠的大蒜里有豐富的蒜蘭素，蒜蘭素具有極佳的抗氧化作用 ， 能夠清除體內自由基，幫助防止初老癥和皺紋的產生 。
臘八蒜變綠的原因是 ， 酸性環(huán)境中，大蒜里的一些含硫物質在蒜酶的作用下發(fā)生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色 。
【醋泡蒜變綠色還能吃嗎】與生蒜相比，臘八蒜的營養(yǎng)并沒有損失，對健康也無害 。并且因為腌過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人群更廣泛 。
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