-- 燃面 --
宜賓燃面香氣濃郁，重油重色，入口筋道酥脆 。因此面干燥多油，挑起來可如火繩一般點燃故名燃面 。
-- 用料 --
鮮面條 1人份；油炸花生（或烤的炒的） 2大匙；碎米芽菜 1大匙；香油 2小匙；香芹碎（可略） 1大匙；生抽 1大匙；醋 1小匙；辣椒油 2小匙；花椒粉 1小匙；糖 1/2小匙
-- 做法 --
? 鮮面條放入鍋中煮熟，撈出控干水分與1大匙香油拌勻防止粘在一起 。
? 如果家里沒碎米芽菜了，用了同是芥菜腌制成的四川酸菜切碎替代 。花生用石臼搗碎 。
? 用香油拌過的面條，加入酸菜碎、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌勻即可 。
【如何做干拌面?】-- 小貼士 --
? 碎米芽菜是四川的一種小菜，用芥菜剁碎加鹽和紅糖及香料腌漬而成，四川外其他地方可能不是特別好買，用四川酸菜也可替代，如果實在沒有，就用袋裝的小咸菜替代吧~
? 花生碎只要用油炸的花生米都可以，如果沒有石臼可以放在保鮮袋中用搟面杖壓碎 。
? 如果嫌麻煩，香芹碎也可省略，不會影響風味 。
-- 炸醬面 --
北京風味炸醬面汁濃味郁，一點兒也不含糊，黃瓜絲使得其吃起來更為清爽，再來一碟果仁菠菜搭配著吃，嗯~心滿意足！
-- 用料 --
面條；五花肉；黃瓜；八角；花椒；蔥；姜；干黃醬；冰糖；豆芽；芹菜
-- 做法 --
? 鍋中油熱后，放入八角、花椒、蔥、姜小火炒出香味后，將各種香料盛出 。
? 放入五花肉丁，煸炒至出油 。
? 干黃醬將適量水稀釋，倒入肉丁中，翻炒均勻 。
? 加適量水沒過肉丁，小火熬煮并注意防止粘鍋，隔一會兒沿一個方向攪動均勻，如果醬太干，可以續(xù)加少許清水繼續(xù)熬煮 。
? 熬煮一個小時后，加入適量冰糖，熬煮至冰糖融化，醬汁濃稠即可 。
? 豆芽焯熟過水，芹菜焯熟過水切丁，黃瓜切絲備用 。
? 面條煮熟后過涼水，擺上各種菜碼，加炸醬拌勻即可 。
-- 小貼士 --
? 五花肉要煸炒出油，多煸炒一會兒，這樣醬香肉 。
? 熬醬的時候要沿一個方向攪動 。
? 加冰糖可以使醬汁更紅亮好吃 。
? 炸醬面的菜碼可以加豆芽、芹菜、紫心蘿卜絲、黃瓜絲、香椿等 。
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