自制酸奶有水的原因如下：
1、原因：牛奶中干物質(zhì)含量低，即牛奶水分多，比較?。?出水肯定比較多 。
解決方法：選擇干物質(zhì)含量高的牛奶或者添加奶粉提高牛奶中干物質(zhì)含量；
2、原因：發(fā)酵時間過長，導(dǎo)致乳清析出 。
【自制酸奶為什么有水】解決方法：縮短發(fā)酵時間；
3、原因：酸化過度，菌粉加多了，容器震動劇烈 。
解決方法：選用產(chǎn)酸平穩(wěn)的發(fā)酵劑，減少震動 ， 提高殺菌溫度 。
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