（鮮肉）炒竹筍入味十足，香味撲鼻 。
首先挑選幾個(gè)新鮮的竹筍 。
再準(zhǔn)備幾塊老家的臘肉 。（沒(méi)有臘肉的話可以用市場(chǎng)上的鮮肉，只是少了煮臘肉這一步了 。鮮肉炒筍也是個(gè)絕頂美味呢）
1.首先，將竹筍剝皮，并斜著切成細(xì)片 。冷水下鍋煮5分鐘后撈出來(lái)控水，這樣做出來(lái)的竹筍味道不澀 。
2.之后，將臘肉清洗干凈，需要細(xì)細(xì)將它上面的柴灰及黑色污漬清洗掉 。然后冷水下鍋放水里煮，這時(shí)候需要將它煮到用筷子能穿透的程度 。（鮮肉的話這一步就不需要了）
3.然后，將臘肉（鮮肉）切片，放好 。切的時(shí)候需要肥瘦一起切，這樣做出來(lái)的肉才不會(huì)柴 。
4.姜蒜切末，干辣椒切段（不愛(ài)吃辣的可以不放），蒜苗切小段（我炒臘肉的時(shí)候都喜歡放蒜苗，炒出來(lái)特別香） 。以上備用 。
5.鍋里倒一點(diǎn)油，不要太多，因?yàn)榕D肉會(huì)出油 。然后將比較肥的臘肉先放入鍋里，煎出油來(lái) 。再慢慢放剩余的臘肉 。等油出的差不多了，放入姜蒜爆香 。
【小春竹筍的做法?】這一步驟，炒鮮肉如果喜歡比較肥的話，就可以把肥肉先放鍋里煎一會(huì) 。如果不喜歡太肥，就多放點(diǎn)油 。然后將肉直接放里面炒，再放入姜蒜爆香 。
6.放入焯好水的竹筍，快速翻炒一會(huì) 。
7.倒入清水，燜7-8分鐘 。最后留一點(diǎn)湯汁，不要燜干 。放入生抽，蠔油翻炒一下 。
8.快干的時(shí)候放入蒜苗，干辣椒翻炒一會(huì)就可以出鍋了 。
臘肉都是用鹽腌過(guò)的，所以整道菜里不需要放鹽 。
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