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苦瓜怎樣做不苦還好吃清炒又簡單

云知道苦瓜

清炒苦瓜怎么做才能好吃不苦
苦瓜不僅好吃同時具有豐富的營養作用，能夠清心明目；益氣解熱；還有降低血糖和防治癌癥等作用 。但是苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質，若做得不好就會有一股苦味 。
如何炒苦瓜不苦：
1、混炒：苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火不放油 。鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，如太干可加一點水，炒熟起鍋待用 。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖出鍋 。把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味 。
2、鹽漬：苦瓜在做之前，先將切好的苦瓜片灑上鹽腌漬五到十分鐘左右，然后將水濾掉可減輕苦味 。
3、水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進冷水中浸泡 。這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦瓜的風味 。
4、水漂：將苦瓜剖開去籽切成絲條，然后用涼水漂洗 。邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失 。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美微苦猶甜 。
5、冰鎮：就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些 ?；蛘邔⒖喙嫌帽鋮s至8攝氏度以下食用，可以減輕其苦味還可將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些 。
6、高溫：是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用 。
7、去除瓜瓤：將苦瓜沿著苦瓜上面條紋的方向剖成兩片，去籽后把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，可以有效去除部分苦味 。
苦瓜怎么炒好吃又不苦
1、大廚教你2個技巧：（1）去瓤要干凈：想要苦瓜不苦，在去瓤的過程中，一定要去干凈 。（2）苦瓜要腌漬：想要苦瓜不苦，提前加入鹽腌漬幾十分鐘，再將苦水擠干凈，然后再沖洗一遍，再擠干凈，這樣苦瓜的苦瓜基本就去除干凈了 。2、苦瓜去瓤，切片，裝盆，加鹽，腌制5分鐘，控出苦瓜水 。熱水中加鹽，下入苦瓜焯水，撈出過涼水，將雞蛋打散，加鹽拌勻 。熱鍋起油，倒入蛋液苦瓜，翻炒均勻，出鍋裝盤 。這樣炒苦瓜簡單好吃又不苦！清炒苦瓜怎樣使苦瓜不苦?
清炒苦瓜怎么樣苦瓜不苦？
一、苦瓜的挑選
1、看形狀 。短圓錐形的苦瓜味道較燜苦；而長條形或者長圓錐形的，味道甘甜微苦，特別適合燒菜吃 。
2、看外皮：一般外表顆粒越大、紋路清晰、排列越有序，表示肉壁厚，水分多，比較重口味，不能買；相反，外皮顆粒越小、紋路模糊、排列雜亂的，則苦味相對要輕一些 。
3、看顏色：一般苦瓜表皮發白，表明成熟度高，苦味就比較輕，不過這種苦瓜吃起不清脆，因為有些已經發老了 。
4、看個頭：買苦瓜一般要買那種個頭稍大一些的，因為苦瓜個頭越小，苦味越重，因此，不建議買這種的 。
二、減少苦瓜苦味的烹飪小竅門：
竅門1：去籽（白膜）法 。將新鮮的苦瓜切開、去掉里頭的籽和白膜，然后再用清水清洗干凈 。去籽的時候一定要去除干凈，因為苦瓜籽和白膜是苦味產生的根源，如果一次性去除干凈，炒出來的苦瓜才不會那么苦得讓人難以下咽 。
竅門2：用鹽腌制 。將新鮮的苦瓜洗凈切片，放入盆中，加入1勺鹽，將苦瓜腌制20分鐘或者更長時間，苦瓜出水后，用手擠掉水分 。用鹽腌制，不僅能最大程度的保持苦瓜翠綠的顏色，有效減少苦味，這樣更易讓人產生食欲 。
【苦瓜怎樣做不苦還好吃清炒又簡單】竅門3：漂洗法 。將苦瓜切成自己需要的片或者絲狀，然后持續用涼水漂洗，邊洗邊用手擠捏，重復這樣的動作3-5次，讓苦瓜中的苦汁隨著水排出流走，這樣烹制出來的苦瓜苦味就會大大減少，成品菜也會更加鮮美 。

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