具體原因:
1、食用鹽過多，過多的食鹽有殺菌的功效 ， 導致乳酸菌很難大量繁殖，所以沒有酸的口感 。改進辦法：減少食用鹽用量，適宜乳酸菌發(fā)酵 。同時為了達到風味小菜的略微口重的味道，可以將腌制好的辣白菜在上桌前再添加咸口 。
【自己腌的辣白菜不酸是怎么回事】2、腌制時間過短 ， 腌制過程中沒有做到隔絕空氣 。改進辦法：延長研制時間為一星期左右，同時采用隔水腌制 。
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