因?yàn)樽细仕{(lán)中有大量的食用色素，在高溫下會(huì)與溶于水 ， 所以水看起來就會(huì)變成紫色 。
【紫色包菜焯水怎么會(huì)掉色】紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)、紫包菜，屬于十字花科、蕓苔甘藍(lán)種中的一個(gè)變種，由于外葉和葉球呈紫紅色，是結(jié)球甘藍(lán)中的一個(gè)類型 。故稱為紫甘藍(lán) 。也叫紫圓白菜、葉片紫紅，紫甘藍(lán)葉面有蠟粉，葉球近圓形 。并且營養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和維生素B 。
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