【蝦皮有氨水味還能吃嗎】
不能 。這是因蝦皮中含有蛋白質(zhì)，在常溫下易滋生細(xì)菌 。蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物的分解后，轉(zhuǎn)變?yōu)殡暮桶被?，進(jìn)而分解成低級胺和氨氣，低級胺是一種有毒的物質(zhì)，并且容易與蝦皮中含有亞硝酸鹽發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成“亞硝胺”，這種物質(zhì)的毒性非常大，因此久放的蝦皮若聞到腥臭氣和刺激性味道，則不能食用 。
蝦皮是毛蝦的干制品，有生干品和熟干品兩種 。蝦皮體小、皮薄，干制后很薄使人感到只是一層皮 ?！拔r皮”一名由此而來 。用中國毛蝦生產(chǎn)的蝦皮為上乘食品 。毛蝦是我國海產(chǎn)蝦類中產(chǎn)量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦 。前者主要分布在黃、渤海，后者多見于東海 。兩者極為相似，如不仔細(xì)觀察，還以為是同種蝦了 。毛蝦個體小，一般只有3厘米，因此不為人注意 。然而，用它加工的蝦皮卻是我國出口創(chuàng)匯的重要海產(chǎn)品之一 。
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