1
買一條青魚，片下魚肉，去魚皮和魚紅除去腥味 。
2
魚肉切小塊后稱重，這里有230g，然后稱取等量的水 。
3
魚肉用流動的水沖至發(fā)白 。
4
小蔥拍扁切段，姜切片放入水中，加入料酒浸泡一會取蔥姜水 。
5
將魚肉放入攪拌機(jī)中，分次加入蔥姜水?dāng)嚧虺赡?。
6
紗布疊兩層，倒入打好的魚肉，擠出更細(xì)膩的魚蓉 。
7
分次加鹽，順時鐘攪動魚肉上勁，至蓬松發(fā)白很有粘性的狀態(tài) 。
8
準(zhǔn)備一鍋水先不開火，通過虎口擠出魚圓，可用勺子接住放入冷水中，魚圓會立刻浮起 。
9
下入所有魚丸后開小火，保證水一直是不煮開的狀態(tài) 。用勺子輕輕攪動表面，等魚丸體積變大變白就可以撈出了 。
10
【安井魚丸的做法?】煮好的魚丸，撈出放入盛有涼開水的容器里，放冰箱冷藏，可保存3-4天 。
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