大白菜的儲存方法有很多種，下面我來說一下大白菜的儲存方法吧 。
窄溝埋藏法
此法貯藏，損耗少，但挖溝較費工 。白菜收獲前在便于取用的地方，挖南北走向，深40－50厘米，比白菜高深4－5厘米，寬1米的溝，大白菜收獲后進(jìn)行分級 。
剔去殘葉 。當(dāng)氣溫降至0℃左右時，將菜根朝下緊密排于溝內(nèi)，上面菜頭齊平，最后一棵根向上 。上面覆蓋2－3厘米的細(xì)土 。以后氣溫降低時，要搶在每次強(qiáng)寒流到來之前，再覆蓋輕微凍結(jié)的細(xì)土，最后一次蓋土厚度達(dá)30－40厘米 。
臨時活窖貯存
這種方法貯藏條件易控制，取用也方便 。方法是做地上地下各深1－1．2米，高、寬2．3米的活窖，窖頂用玉米稈做棚并覆土15－20厘米，踏實，窖頂中部每隔3米留0．2平方米左右的通風(fēng)孔，南面設(shè)窖門 。
大白菜于傍晚趁涼入窖 。雙排一垛，共垛6－7層 。入窖初期全天開窖口和通風(fēng)孔，10－15天后倒菜一次，以后隨氣溫下降逐漸封好通風(fēng)孔，僅在晴天中午開通風(fēng)孔 。
室內(nèi)貯存
此法用于少量貯存，隨用隨取比較方便 。大白菜收獲后，晾曬數(shù)天排濕氣，當(dāng)氣溫降至零下3℃左右時，趁凍將大白菜移于室內(nèi)溫度低的地方 。
堆垛方式可采用雙排立垛，每兩層之間放高粱稈隔開 。貯用期間如發(fā)現(xiàn)異常要及時倒垛，剔去爛葉 。?
大白菜保鮮方法：
無論是白菜還是其他的菜品，都不能碰水，一旦碰水，無論用什么方法都不能起到保鮮的作用 。
我們?nèi)粘５谋ｕr方法就是放到冰箱，當(dāng)然這種方法也是最簡單最方便的，相關(guān)科學(xué)數(shù)據(jù)顯示，在2～8℃的冷藏溫區(qū)能使蔬菜保色保鮮，保持原汁原味 。
適合的濕度也是重要的，要是冰箱里太干當(dāng)然不利于白菜保濕，太濕又容易腐爛 。所以適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度、環(huán)境都是保鮮蔬菜、水果所必不可少的條件因素 。
如果白菜過多，不能控制溫度，那就要避免陽光直射以及通氣 。才會更好的有利于蔬菜的保存 。
大白菜貯存后的管理：
大白菜入窖后，隨著外界氣溫的變化，窖內(nèi)溫度也相應(yīng)有所變化，白菜的呼吸強(qiáng)度也在不斷變化 。因此，需要適當(dāng)?shù)赝L(fēng)、翻倒、加工、除爛、除壞 。按貯藏習(xí)慣，大體分三個管理階段：
前期管理
“立冬”至“大雪”為貯存前期，使窖溫保持在0℃左右，必須充分利用夜間通風(fēng)降溫，一般在早上6－7點開始放風(fēng)，至晚上12點 。窖溫高可通宵開天窗放風(fēng) 。同時要勤倒菜，初期一般連倒三遍，可采取快倒不摘或快倒少摘的辦法 。倒菜時要戴手套，以減少人體溫對菜的影響 。摘除爛葉時最好使用竹片刀，不用鐵器 。
中期管理
【大白菜怎樣儲存好?】“大雪”至“立春”為最冷季節(jié) 。一般15－30天倒翻一次 。視窖溫采取勤放風(fēng)、放短風(fēng)的辦法 。白天一般在上午10點左右開窖放風(fēng)，下午4－5點即可關(guān)窗、以窖內(nèi)白菜不凍為原則 。靠天窗、氣眼排放不良?xì)馕?。
后期管理
“立春”以后，應(yīng)注意防熱防凍 。應(yīng)利用夜間和早晚多通風(fēng) 。天窗要避免陽光，防止日曬引起窖溫升高，中午氣溫高時通風(fēng)，防止外界熱氣流入窖內(nèi) 。另外，要隨時注意揀出爛葉 。
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