可以 。紅薯發(fā)芽后并不會產(chǎn)生毒素，把發(fā)芽部分去掉，還可以吃 。紅薯發(fā)芽會吸收自身的水分、糖分和營養(yǎng)物質(zhì) ， 紅薯的口味和營養(yǎng)都會降低 。如果紅薯長黑斑或者腐爛，會使人中毒，不可食用 。
紅薯營養(yǎng)價值：【紅薯發(fā)芽可以吃嗎】1、紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10余種微量元素 。營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的“保健”食品 。
2、紅薯富含鉀、β—胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病 。紅薯含有膠原、黏多糖，能降低血液中總膽固醇的含量，預(yù)防動脈硬化、冠心病的發(fā)生 。
3、紅薯所含纖維相當于米面的10倍，其質(zhì)地細膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動，有助于排便 ， 清理消化道，縮短食物中有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)的滯留時間，減少因便秘而引起的人體自身中毒 ， 降低腸道致癌物質(zhì)濃度，預(yù)防痔瘡和大腸癌 。同時纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少 ， 有助于預(yù)防糖尿病 。
4、紅薯含有豐富的粘液蛋白，這是一種多糖與蛋白質(zhì)混合物，對人體有特殊的保護作用 ， 能保持消化道、呼吸道、關(guān)節(jié)腔、膜腔的潤滑和血管的彈性，由于這種物質(zhì)可防止物質(zhì)在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化，可以防止肝及腎臟等器官結(jié)締組織的萎縮 ， 可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力 。其還含有糖蛋白，具有很好的抗突變、降血脂和增強免疫力的作用 。
5、常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平 ， 體內(nèi)葉酸含量過低會增加得癌癥的風(fēng)險 。
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