制作教程
【雞雜怎么做沒有腥味?】爆炒雞雜
特點(diǎn)：香味濃郁、味道鮮美、制作簡(jiǎn)單、下飯神器
需要食材
主料：雞雜300克
配料：生姜1塊、大蒜4瓣、小米辣3個(gè)、芹菜1根、料酒適量、食鹽適量、食用油適量、豆瓣醬半勺、大蔥葉1根
調(diào)料：生抽或醬油適量
～～～～～開始制作～～～～～
步驟1、在買雞的時(shí)候 ， 雞雜就已請(qǐng)攤主處理過了 ?；丶液笠廊灰屑?xì)清洗干凈 。將雞雜放入盆中 ， 撒入適量食鹽 ， 用大蔥葉反復(fù)搓揉 ， 然后沖洗干凈 。（用以上辦法可多洗兩次 。食鹽不僅可以入味 ， 還有殺菌的作用）
步驟2、洗好雞雜后 ， 將生姜去皮切成姜絲 。大蒜去皮切片 。芹菜洗凈切小段 。小米辣去蒂切成小圈裝盤備用 。
步驟3、將洗好的雞胗切成片裝入盆中 ， 倒入料酒、放入部分姜絲和生抽 ， 用手抓勻后腌制20分鐘 。
步驟4、鍋中倒入適量食用油 ， 大火加熱至6成后 ， 倒入雞雜 ， 大火翻炒至變色盛起備用 。
步驟5、鍋中留底油 ， 放入蒜片、姜絲炒出香味 。然后放入小米辣翻炒幾下 ， 最后加入豆瓣醬炒出紅油 。
步驟6、將雞雜重倒回鍋中大火翻炒至裹上調(diào)料、上色 。
步驟7、炒至味道香濃時(shí) ， 倒入芹菜段、翻炒至斷生 ， 放入少許生抽補(bǔ)色拌勻即可盛出 。
一道美味可口的爆炒雞雜就制作完成了 。一點(diǎn)腥味沒有 。
“爆炒雞雜”制作技巧
1、在制作前雞雜撒入食鹽 ， 加上蔥葉的搓揉 ， 可去除一部分腥味 ， 并有殺菌入味的作用 。
2、雞雜切片后 ， 加入料酒、生抽和姜絲的腌制 ， 腥味又去除大部分 。（料酒和生姜都有很好的去腥效果 。也可以加入幾粒花椒一同腌制）
3、如果你不喜歡吃芹菜 ， 也可用蒜苗來炒制 。不喜歡辣的可用少許青椒代替 。
4、爆炒雞雜須全程大火 ， 這樣炒出來 ， 雞胗才脆嫩爽口 。
結(jié)語(yǔ)
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