加工制作方法
（1）原料處理
將雞肫油脂去除， 撕去黃色硬皮，對半切開 。
雞肝去除雞膽 。
雞心劃一刀 。
雞腸剪開，去除污物，用鹽、醋反復(fù)搓洗，凈水漂凈，去除腥膻味 。
雞腎（腰子）撕去筋膜 。
【糟鹵雞雜做法?】將以上雞雜加工后用清水沖洗干凈待用 。
（2）白煮雞雜
鍋中加入清水20斤，燒開后，將雞腎、雞腸放入沸水鍋中再加入蔥200克、姜200克、黃酒500克燒開，改小火煮熟后出鍋晾涼，雞腸剪成長約10厘米左右的段 。再把雞肫、雞肝、雞心放入沸水中，當雞肝、雞心由紅變白時撈出，最后雞肫煮熟后撈出，晾涼，待用 。
（3）糟制
原湯過濾后，加入丁香50克、花椒50克、食鹽350克、白糖，150克煮開后，離火，讓其自然冷卻 。
冷卻后的原湯中加入香糟200克、黃酒2000克，攪拌均勻，過濾，所得濾液即為糟鹵 。放入雞雜，在低溫條件下糟制4小時，食用時改刀裝盤，澆上糟鹵即可 。
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