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蔬菜的種類(lèi)根據(jù)外形可分為葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、芽苗菜、果菜類(lèi)、菌類(lèi)，如葉菜類(lèi)包括白菜、小白菜、生菜、青菜、包菜等提供葉用部位作為食用的蔬菜。
【蔬菜種類(lèi) 蔬菜有哪些種類(lèi)】

葉菜類(lèi)：結(jié)球白菜、不結(jié)球白菜、紫背天葵、抱子甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、大白菜、小白菜、青菜、小青菜、包菜、紫甘藍(lán)、生菜、菠菜、韭菜、韭黃、韭菜花、蒜苗、芹菜、水芹、龍須菜等。
根莖類(lèi)：蘿卜、大蔥、小蔥、蒜、洋蔥、生姜、洋姜、蓮菜、蒜薹、韭菜薹、萵筍、山藥、芋頭、魔芋、土豆、紅薯、涼薯、桔梗絲、寶塔菜 (地瘤)、蘆筍、竹筍、牛蒡、茭白、魚(yú)腥草、蕎頭、蓮藕等。
芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、蘿卜芽、蕎麥芽、花生芽、姜芽、黃豆芽、綠豆芽、豆苗等。

花菜類(lèi)：花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、朝鮮薊和芥藍(lán)等。
果菜類(lèi)：辣椒(菜椒、青椒、尖椒、甜椒、朝天椒、螺絲椒、南瓜、金南瓜、冬瓜、苦瓜、乳瓜、黃瓜、絲瓜、佛手瓜、菜瓜、胡瓜、瓠瓜、菜瓜、西葫蘆、番茄、茄子等。
菌類(lèi)：木耳、銀耳、地耳、石耳、平菇、草菇、口蘑、猴頭菇、金針菇、香菇、雞腿菇、竹蓀、鳳尾菇、茶樹(shù)菇、杏鮑菇、秀珍菇、豬肚菇、裙帶菜等。