1、最好是把鍋燒熱些 ， 再加冷油 ， 油再稍開下肉，注意翻炒；
2、鍋里的油溫度太高，容易使肉片外很快形成一層硬殼，肉之間互相粘連不好散開散，出現(xiàn)粘鍋；
【抓了淀粉的肉怎么炒才不粘鍋】3、油溫太低會(huì)使淀粉不能凝固就沉于鍋底 ， 油溫升高后粘在鍋底；4、淀粉用的不能太多，適量，如果有太厚的淀粉糊，可以在用淀粉抓肉時(shí)加點(diǎn)油；
5、注意放油前一定要把鍋刷干凈；
6、肉片要切的薄些，最好選用里脊，其他部分的肉老一些，切好后再用刀背均勻剁幾遍 。
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