熱水更好些 。
【煮魚湯用熱水還是冷水】最好要用熱水煮出來會是奶白色，煮魚湯要用沸水下鍋 。因為鮮魚質(zhì)地細(xì)嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫 ， 蛋白質(zhì)變性收縮凝固，從而保持魚體形態(tài)完整 。同時，魚體表面蛋白質(zhì)凝固后孔隙閉合，鮮魚內(nèi)所含可溶性營養(yǎng)成分和呈味物質(zhì)不易大量外流，可最大限度地保持魚的營養(yǎng)價值和鮮美滋味 。如果冷水下鍋，隨著水的溫度升高，魚肉起糊 ， 表面不光滑，影響魚的質(zhì)量和風(fēng)味 。
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