豬肉茄子的餃子餡做法：
1、蔥1顆，切成末 。
2、肉剁好成沫 。
3、肉餡中放入蔥末，醬油，鹽，姜粉 。
4、攪拌均勻后，分多次加入雞蛋清 。加一次 ， 攪拌，直到上勁，再加第二次 ， 攪拌，上勁 。
5、茄子先切片 。
6、然后切成極小的小丁 。切好后撒鹽，用豆包布擠出水 。以免餡里出湯 。
7、把擠好的茄子放入肉餡中 。先放植物油，再攪拌 。
【豬肉茄子的餃子餡怎樣做】8、拌好即為餃子餡 。
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