這個(gè)還真是問對(duì)人了，我最喜歡吃的就是面條，因此，每到一個(gè)地方，首先就是把當(dāng)?shù)氐拿鏃l吃了一遍，所以對(duì)他們?cè)趺粗竺鏃l，那也是相當(dāng)熟悉的 。
首先，面館里煮面條，分兩種情況，一種是煮好直接給顧客食用，另一種就是提前煮好之后，等客人來了再燙一下 。
【請(qǐng)問面館的面怎么煮才不會(huì)糊?】首先，我先說第一種情況，對(duì)于現(xiàn)煮現(xiàn)吃的一般都是拉面館，板面館等，或者人流量不多的地方，他們?yōu)榱吮３置娴慕畹?，把面放到滾水中煮，一般時(shí)間是五分鐘左右就可以撈出來了，然后把提前準(zhǔn)備好的高湯加入，這高湯的溫度保持在七八十度就可以了 。
第二種就是普通的面館，就比如我這圖中的排骨雞蛋面，就是提前用滾水煮熟，然后撈出來，放入涼水中降溫，防止面爛，讓后撈出來，瀝出多余的水，如果有客人來了，直接用滾水燙一下就可以撈出來了，時(shí)間不到一分鐘，然后加入七八十度的高湯，就做成了 。
記住，煮面條如果不想煮糊，就不要煮那么長(zhǎng)的時(shí)間，把面條煮到九成熟，然后最后一成熟利用面條的余熱就足夠了 。
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