【如何讓水煮肉片軟滑】讓水煮肉片軟滑的方法：1、選料，做“水煮肉片”一般選用豬后腿肉、里脊肉或前夾心肉，若選用不當(dāng)就會(huì)造成肉質(zhì)綿老；2、刀工處理與上漿方法，肉片應(yīng)橫切筋絡(luò)，不可順筋絡(luò)切片，否則也易導(dǎo)致肉片成熟后綿老、嚼不動(dòng)的現(xiàn)象 ， 肉片上漿前通常先用清水浸泡10分鐘，浸泡目的是讓肌肉纖維中蛋白質(zhì)充分吸收水分 ， 使肌肉組織的體積膨脹，再進(jìn)行上漿腌制；3、第三點(diǎn)、烹制方法，“水煮肉片”采用水煮手法烹制成菜，煮制肉片時(shí) ， 若湯汁過少或肉片下鍋后連續(xù)推炒也會(huì)造成肉片脫漿而變老 。
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