【干元貝煲湯怎么做好吃?】主料：干貝30克、冬瓜300克
配料：蛋清1個(gè)、芹菜50克、蔥5克
調(diào)料：清水1500克、料酒5克、姜水30克、鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、淀粉50克
制作過程：
1、干貝的前期處理、泡發(fā)、蒸制特別關(guān)鍵 。特別是每條干貝的一側(cè)各有一條肌柱，韌性特別強(qiáng)，一定要剔除，這點(diǎn)被很多人忽略 。選用干貝30克，放入碗內(nèi)，倒入小半碗溫水，浸泡至少2小時(shí)，把干貝浸足泡透 。
2、把浸泡好的干貝撈出瀝水，放入碗內(nèi)，下入姜片5克、蔥段5克、料酒5克 。鍋內(nèi)倒入適量清水，干貝上鍋，水沸后再蒸制20分鐘 。這一步主要目的是進(jìn)一步泡發(fā)干貝，同時(shí)去除一下干貝的腥氣，把鮮味提出來 。
3、冬瓜300克，清洗干凈后，削皮去瓤，切成0.3厘米見方的冬瓜小丁 。芹菜選用嫩尖部分，約50克，清洗干凈后，也切成與冬瓜小丁差不多大小的芹菜丁 。切細(xì)蔥花5克，雞蛋1個(gè)，只選用蛋清，攪打成均勻細(xì)膩的蛋清液 。薄姜片5克，倒入清水約50克，反復(fù)抓捏，浸泡成濃姜水 。把蒸好的干貝放涼后，撕成干貝細(xì)絲 。
4、選用砂煲或不銹鋼鍋來做這款干貝冬瓜羹，才不會(huì)被其他味道所浸染，成菜后清香淡雅、冰清玉潔 。砂煲內(nèi)倒入清水約1500克，下入撕好的干貝絲、冬瓜小丁、細(xì)蔥花，調(diào)入料酒5克、姜水30克、鹽5克、白糖5克 。大火燒沸后，中小火繼續(xù)煲煮約10分鐘，把各種鮮香味道充分激發(fā)出來 。
5、干淀粉50克，調(diào)入150克清水，調(diào)成3比1的水淀粉，淋入湯汁中 。略煮沸騰后，調(diào)成最小火，保持微沸狀態(tài)，調(diào)入味精或雞粉2克（可選），撒入芹菜小丁，把蛋清液分散灑入，微沸后立即?；?br />
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