1、將鵝切成小塊，用清水浸泡 。
2、鍋中倒入花生油再加入葷油，兩種油混合后，加入八角、姜、白糖，熬出顏色 。
【燉大鵝的做法】3、倒入大鵝，翻炒至變色，加入干辣椒，倒入鮮醬油 ， 再加入黃酒 。加水漫過大鵝，加入白芷、蔥段，蓋上鍋蓋 ， 燉兩個小時 。挑出蔥段，加少許鹽調味，攪拌均勻即可 。
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