1、如果腌制之前用水洗過(guò) ， 那么腌制后就不需要洗了 ， 因?yàn)樯墼隰~(yú)上面可以更好的去除腥味 。食材：綠酸菜 ， 草魚(yú)魚(yú)身半條 ， 花椒 ， 干紅椒；
2、洗凈的草魚(yú)魚(yú)身半條 ， 切段后剔除魚(yú)排 ， 將兩邊的魚(yú)肉用左手壓緊 ， 右手持刀慢慢片成魚(yú)片；
3、用生粉、料酒、少許鹽 ， 然后倒入一個(gè)雞蛋清拌勻腌制十五分鐘；綠酸菜切成絲 ， 蒜切片 ， 干紅椒掰成兩半；
4、鍋內(nèi)放油燒熱 ， 放入花椒、干紅椒翻炒兩下后放入蒜片繼續(xù)翻炒出香；
5、放入切好的酸菜翻炒 ， 加入水或者高湯 ， 煮開(kāi)；放入魚(yú)排骨、尾、鰭煮5分鐘；
【做酸菜魚(yú)的魚(yú)用生粉腌制后還要用水洗嗎 魚(yú)用生粉腌制洗不洗】6、下入魚(yú)片 ， 大火煮3到5分鐘 ， 等鍋內(nèi)滾開(kāi)后放入少許鹽 ， 雞精即可 。
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